Klik her for at komme til gomotion.dk

2 mellemstore auberginer groft salt 1 løg 2 spsk. olivenolie 5 modne tomater 2 spsk. tomatpuré 1 spsk. basilikum salt og peber 50 g reven parmesanost frisk basilikum 100 g revet mozzarella Peberfrugtsalat: 3 peberfrugter 1 salatløg 2 fed hvidløg 150 g fetaost Dressing: 4 spsk. olivenolie 2 spsk. vineddike 1 tsk. sennep 1 tsk. honning salt og peber Tilbehør: brød

Skær stilken af auberginerne og halver dem på langs. Udhul skallerne, gem frugtkødet og drys indvendigt med salt. Lad dem trække i 20 min. Rids tomaterne, dyp dem i kogende vand og tag dem op, når skindet begynder at løsne sig. Fjern skindet og hak tomaterne groft. Hak løget og svits det i olien. Tilsæt hakket auberginekød, tomater, tomatpuré og tørret basilikum. Kog grønsagerne sammen til en tyk sauce og smag til med salt og peber. Skyl og tør aubergineskallerne godt og stil dem i et smurt ovnfast fad. Fyld saucen i skallerne og drys med parmesanost. Bag auberginerne ved 200 grader i 15- 20 min. Drys med frisk basilikum og mozzarellaost og bag auberginerne i yderligere 15 min., til osten er smeltet. Peberfrugtsalat: Skær peberfrugterne i tynde strimler. Hak løg og hvidløg fint og rør løgene sammen med peberfrugterne og fetaost skåret i tern. Rør ingredienserne til dressingen sammen og hæld den over salaten.
Klik her for at komme til gomotion.dk