Klik her for at komme til gomotion.dk

Jeg har hørt fra en veninde, der har benyttet sig af "Vægtvogternes ABC" (kan ikke huske navnet på kuren, eller livsstilen, som det jo rent faktisk er), at opvarmning af planteolier ved stegning producerer et uheldigt "giftstof" og at man derfor skal undgå vegetabilsk olie på stegepanden. Jeg har tillige læst det samme -et eller andet sted (kan ikke huske hvor). Er der nogen, der kender til emnet?

Mvh
Thomas

Hej Thomas,

Det er nok snarere vægtvogtere og deres lige der producerer "uheldig gift". Olier har forskellige evner til at modstå varme. Der findes olier der BESTEMT ikke må opvarmes, mens gode olivenolier og den slags - sagtens kan tåle opvarmning. Du skal undgå at olien ryger, for så er den overophedet. Brug med god samvittighed olie i din mad. Men lad mig lige benytte lejligheden til at kaste et lille råd:

Brug de DYRE OLIER !!

Prøv at købe en virkelig "dyr" olivenolie i rigtig god kvalivare - og en dødbillig ved siden af. Gå så hjem og hæld en skefuld på hver sin pande. Sæt varme på - og se hvordan den billige tynde olie ikke er særlig god, mens den tykke kvalitetsolie smører panden perfekt. Det er faktisk både billigere, og mere velsmagende med de lidt dyrere olier.

Claus

Dont work harder, work smarter

Claus har fuldstændig ret mht olierne...

Den olie, der er sund i en salatdressing, er ikke nødvendigvis ideel til stegning. Opvarmningen ændrer på fedtsyrernes struktur og øger derved risikoen for, at der dannes skadelige stoffer i fedtstoffet, så som frie radikaler og transfedtsyrer

Ved opvarmning sker følgende kemiske ændringer med fedtsyrerne:
Ved opvarmning kommer fedtsyrerne i forbindelse med luftens ilt, fedtsyrerne iltes, og der dannes frie fedtsyrer. Disse kan igen omdannes til de formentligt kræftfremkaldende frie radikaler.
Olier med et højt indhold af flerumættede fedtsyrer (f.eks. solsikkeolie) er mindre gode at stege i, da de flerumættede fedtsyrer hurtigere bliver ødelagt af varmen end mættede og monoumættede fedtsyrer. Olier med højt indhold af monoumættet fedt (f.eks. olivenolie) er mere stabile ved varmepåvirkning. Generelt har olier den ulempe, at det er svært at se, hvornår de er varme nok til at stege i. Olien ser først varm ud, når den ryger, men da er den så varm, at der allerede kan være dannet frie radikaler.

Ved opvarmning kan der også dannes transfedtsyrer. Omdannelsen til transfedt er uheldigt, idet transfedt "er kamoufleret for kroppen" som mættet fedt, og de øger derfor risikoen for hjerte-karsygdomme.

Jeg anbefaler også, at du bruger KOLDPRESSET jomfru olivenolie til din madlavning og sørg for ikke at varme den for hårdt eller meget op.
Det bedste (synes jeg) vil nu være at anskaffe sig en pande til fedtfri stegning og så hælde lidt olie over den færdige mad lige inden du spiser den, fordi den så kun er opvarmet meget kort tid.

Som jeg sagde, så skal du købe de koldpressede olivenolier. De kan ganske vist være vildt dyre, men i de ekstraherede olier anvendes der kemikalier til udvindingen, for at få så stort et udbytte som muligt. Derfor er der en risiko for, at der er kemikalierester i de ekstraherede olier. Det er der ikke ved koldpresning.

Spinningtossen! Læser Ernæring og Sundhed.

Brug din krop - eller mist den!

Hej.

Jeg vil hermed blande mig i den spændende debat.


1. SKÅNSOMT BEHANDLET OLIE:

Der er i fag/interesse-kredse ikke enighed om, om skånsomt behandlet olie er sundere end billig, renset industriolie. Så indtil videre må det vist være lidt af en trossag.


2. STEGNING:

Det er rigtigt, at olivenolie regnes for at være mere varmestabil end flere andre olier. Med hensyn til rapsolie er der i fag/interesse-kredse ikke enighed om, om man kan stege i denne. Nogle fagfolk mener, at rapsolie godt kan tåle kortvarig, mild stegning. Andre personer mener, at rapsolien bliver ødelagt ved stegning. Hvem, der her ret, tør jeg ikke udtale mig om.


3. OLIVENOLIE VERSUS RAPSOLIE:

Som sagt regnes olivenolie for at være mere varmestabil end flere andre olier. Og skånsomt behandlet olivenolie kan indeholde stoffer (ikke fedtsyrer) i små mængder, som kan være "sunde".

Men rapsolie indeholder langt flere af de livsnødvendige flerumættede n-6- og n-3-fedtsyrer end olivenolie. (Disse flerumættede fedtsyrer er ikke så varmestabile, men som sagt er det uafklaret, om man kan stege i rapsolie).

Ernæringsrådet har netop udgivet en rapport, som hedder "En faglig vurdering af den "omvendte" kostpyramide". På side 32 står der: "LEVETID. I observerende undersøgelser har man kunnet påvise forlænget levetid/formindsket dødelighed ved efterlevelse af Middelhavskostens principper, men ingen enkeltkomponenter, herunder ej heller olivenolie, fandtes at have nogen selvstændig effekt".

Det skal her påpeges, at der kun har været tale om en slags undersøgelser. Ligeledes er det uklart, om kvaliteten af den omtalte olivenolie har været høj.

Men man kan ikke komme uden om, at det kan tyde på, at olivenolie ikke er så sund, som mange går rundt og tror.

Hvis man kun bruger meget små mængder olie, kan det være lige meget hvilken olie, som man bruger. Men hvis man bruger større mængder olie, tror jeg, at man kommer længere ved rapsolie end ved olivenolie.


Venlig hilsen
Jan Hervig Nielsen
Ideudvikler
Projekt smørhul

Projekt smørhul har endnu ingen økonomiske interesser

Hmm det må blive olivenolie den er nok den sunneste


Klik her for at komme til gomotion.dk