Gode tips til den rette håndtering af grønsagerne:

Tip: Man skelner mellem vand- og fedtopløselige vitaminer. Mens de vandopløselige vitaminer optages uden problemer kræver de fedtopløselige A-, D-, E- og K-vitaminer tilstedeværelsen af fedt, for at kunne optages ordentligt. Maden behøver dog ikke svømme i fedt, for ganske få dråber olie er rigeligt til at fremme optagelsen af de fedtopløselige vitaminer markant.

Tip: De vandopløselige vitaminer, som f.eks. B- og C-vitamin skylles meget let ud af grønsagen. Undgå derfor at skylle småtskårne grønsager under rindende vand, men nøjes med at skylle den hele grønsag indtil eventuelle urenheder er fjernet. Skal grønsagerne koges er det vigtigt, at du venter med at komme dem i vandet indtil det koger.

Tip: Lys, ilt og varme forringer vitaminindholdet. Køb kun hele grønsager, der besidder en meget lille angrebsflade. Vælg at handle et sted, hvor grønsagerne opbevares under kølige og lysdæmpede forhold.

Tip: Høje temperaturer og kort tilberedningstid er nøgleordene, hvis du vil bevare grønsagens vitaminer og mineraler. Dampning er den mest skånsomme tilberedningsform, men lynstegning er ligeledes en fremragende måde at bevare vitaminerne på.

Tip: Friske grønsager har det højeste indhold af vitaminer og mineraler. Køb derfor så vidt muligt altid friske grønsager og spis ddem hurtigst muligt. Er grønsagerne pakket ind i folie eller plastik er det vigtigt, at du fjerner indpakningen inden du kommer dem i køleskabet.

Tip: Har du købt et større forråd kan du sagtens fryse grønsagerne ned. Inden nedfrysningen bør du rense, vaske og blanchere grønsagerne. Ved blanchering koges grønsagerne i nogle få minutter. Herved standses enzymaktiviteten i grønsagens celler. Blanchering opnås ved et sted mellem to og ti minutters kogning, afhængig af, hvor faste grønsagerne er.

Tip: Under kogning skylles en del vitaminer og mineraler ud i kogevandet. Bruger du vandet til suppe eller sauce får du udnyttet de tabte næringsstoffer.